Domuz kaburga

Kaburgayı tuz ve baharatla ovup yağlı kâğıt ve folyoya sıkıca sar; 150 °C’de yaklaşık 2,5–3 saat, et kemikten kolay ayrılana kadar pişir. Üzerini kızartmak için folyoyu açıp 220 °C’de 10–15 dakika daha fırınla.

Önce dolaylı, düşük ısıda kapağı kapalı olarak pişir; kaburgayı doğrudan alevin üstüne koymak dışını yakıp içini sert bırakabilir. Son 10 dakikada sos sürüp doğrudan ateşte kısa süre kızart.

Eti canlı pembe, yağını beyaz ve kokusuz seç; yüzeyi yapışkan ya da kurumuş olmamalı. Daha etli parçalar için kemikler arasında kalın et tabakası bulunan kaburgayı tercih et.

Çiğ kaburgayı sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında tut ve birkaç gün içinde pişir; daha uzun saklamak için iyice sarıp dondur. Pişmiş kaburgayı da soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına kaldır.

Fırında veya mangalda soslu kaburga olarak pişirilir; Asya tarzı yapışkan soslu kaburgalarda soya sosu, sarımsak ve zencefil sık kullanılır. Yanına lahana salatası, közlenmiş sebze ya da patates iyi gider.

Benzer kemikli ve yağlı bir sonuç için dana kaburga kullanabilirsin; pişirme süresi parçanın kalınlığına göre değişir. Daha az yağlı, daha çabuk pişen bir seçenek arıyorsan domuz pirzola uygundur ama kaburga gibi uzun pişirmeye gelmez.

Kaburga kemikli ve daha yağlıdır; 100 g’ında 24 g yağ bulunurken domuz pirzolada 6,6 g vardır. Kaburga uzun ve yavaş pişirmeyle yumuşar; pirzola ise kısa sürede tavada veya ızgarada pişer.

Evet; çiğ veya az pişmiş bırakma. En kalın etli noktaya, kemiğe değdirmeden termometre sok ve iç sıcaklığın en az 63 °C’ye ulaştığını doğrula; ardından 3 dakika dinlendir.