Kızarmış tavuk

Tavuğu kaplamadan önce iyice kurula; una buladıktan sonra fazlasını silk ve kızgın yağa parça parça bırak. Yağın sıcaklığını yaklaşık 170–175 °C’de tut; tavayı doldurmak yağı soğutup kaplamayı yumuşatır.

En güvenilir yol, termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın bölüme sokup iç sıcaklığın 75 °C’ye ulaşmasını sağlamaktır. Dışı kızarmış olsa bile kemik çevresindeki et çiğ kalabilir.

Piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır; 3–4 gün içinde tüket. Çıtırlığını geri getirmek için 180 °C fırında yaklaşık 10–15 dakika ısıt; içi de iyice sıcak olmalı.

Lahana salatası, turşu ve patates kızartması kızarmış tavuğun yağlı ve çıtır dokusunu dengeler. Pilav, mısır ekmeği ya da yoğurtlu bir salatayla da öğün yapabilirsin.

Pane tavuk özellikle galeta unu ya da ekmek kırıntısıyla kaplanır; kızarmış tavuk ise kaplamasız da olabilir. Verilerde 100 g pane tavuk 227 kcal, kızarmış tavuk ise 202 kcal; kaplamanın türü ve kızartma yöntemi fark yaratır.

Kemikli but ve kanat kızartmada daha sulu kalır; göğüs daha çabuk piştiği için kurutmamaya dikkat et. Kemiksiz, kızarmış göğüs fileto 100 g’da 145 kcal ve 30,7 g protein içerirken kızarmış tavukta 17 g protein bulunur.

Verilebilir; küçük çocuklara kemikleri tamamen ayıklanmış, derisi ve sert kaplaması çıkarılmış, küçük ve yumuşak parçalar sun. Çocuğu yerken oturur durumda tut ve yanında gözetim altında ol.