Sığır kuyruğu

En iyi sonuç için parçaları önce tencerede kızart, sonra soğan, sarımsak ve su ya da et suyuyla kısık ateşte kapağı kapalı olarak 3–4 saat pişir. Et kemikten kolayca ayrıldığında hazırdır; yüzeyde biriken fazla yağı alabilirsin.

Basınç oluştuktan sonra yüksek basınçta 45–60 dakika pişir; basıncın kendiliğinden düşmesini bekle. Parçalar büyükse veya et hâlâ sertse 10 dakika daha pişir.

Pişirmeden önce dışındaki kalın yağ tabakalarını kesebilirsin. Daha az yağlı bir sos için yemeği pişirdikten sonra soğut, yüzeyde donan yağı kaşıkla al ve yemeği yeniden ısıt.

Uzun süre pişince jelatinli ve yoğun bir et suyu verdiği için çorba, yahni ve güveçte çok kullanışlıdır. Kereviz, havuç, soğan ve defne yaprağıyla pişir; didiklediğin eti pilava veya makarnaya da ekleyebilirsin.

Çiğ parçaları sızdırmaz bir pakete koyup dondur; pişmiş et ve suyunu da ayrı kaplarda dondurabilirsin. Kullanacağın zaman buzdolabında çözdür; oda sıcaklığında bekletme.

Benzer uzun pişirme isteyen bir seçenek olarak sığır yanağı kullanabilirsin; kuyruğun kemik ve jelatin bakımından zengin suyunu vermez, bu yüzden yemeğe kemikli et suyu eklemek iyi olur.

Sığır yanağı, 100 g'da 22,3 g protein içerir; sığır kuyruğunda ise 22 g bulunur. Sığır kuyruğu ayrıca çinko bakımından yüksektir: 4,5 mg çinko içerir.