Pane harçlı kızarmış tavuk

Tavuk parçalarını tek kat hâlinde, yağı yaklaşık 170 °C’ye ısıtılmış tavaya koy; parçaların kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 4–6 dakika kızart. Tavukların içi 75 °C’ye ulaşmalı; fazla parçayı aynı anda koyarsan yağ soğur ve pane yumuşar.

Olur: parçaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı diz, üzerlerine az yağ sür ve önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 20–25 dakika, yarı sürede çevirerek pişir. En kalın parçanın içi 75 °C’ye ulaşmalı.

Piştikten sonra oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmadan kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç-dört gün içinde tüket. Çıtırlığını korumak için mikrodalga yerine 180 °C fırında, içi iyice ısınana kadar yaklaşık 10 dakika ısıt.

Patates kızartması ve lahana salatası klasik eşlikçilerdir; daha hafif bir tabak için yeşil salata, közlenmiş sebze veya limonlu yoğurtlu sos kullanabilirsin. Sandviçte marul, turşu ve hardalla da iyi gider.

Pane harçlı kızarmış tavukta tavuğun dışı un, yumurta ve galeta unu ya da benzeri bir kaplamayla kızarır; sade kızarmış tavukta bu kaplama yoktur. Kızarmış tavukta karbonhidrat 0 g, pane harçlı kızarmış tavukta ise 6 g’dır.

Dışının kızarması tek başına piştiğini göstermez; en kalın parçanın merkezini termometreyle ölç ve 75 °C’ye ulaştığından emin ol. Çiğ tavukla temas eden maşa ve tabağı pişmiş tavuk için kullanma.

Benzer çıtır bir sonuç için pane edilmiş tavuk göğsü kullanabilirsin; daha az kaplamalı bir seçenek arıyorsan tavuk filetoyu galeta ununa bulayıp fırında pişir. Tavuk göğsü daha yağsızdır: 100 g’ında 7,33 g yağ bulunurken bu üründe 19 g yağ vardır.