Domuz kanı

Kanı pıhtılaşmadan önce çırpıp ince süzgeçten geçir; soğanla kavurup kısık ateşte sürekli karıştırarak tamamen katılaşana kadar pişir. Çiğ ya da az pişmiş tüketme; kanın her yeri iyice pişmiş olmalı.

Pıhtılaşmış kan küp küp doğranıp sote ve çorbalara katılabilir; sıvı kan ise baharat ve tahılla karıştırılarak kan sosisi yapılır. Kanlı puding benzeri yemeklerde de kullanılır.

Yalnızca insan tüketimine uygun olarak satılan, soğukta tutulmuş ve ambalajı sağlam ürünü seç. Çiğ kanı tattırma; kanla temas eden bıçak ve yüzeyleri hemen yıka.

Taze kanı kapalı bir kapta buzdolabının soğuk bölümünde tut ve kısa sürede pişir. Daha uzun saklamak için pişirip soğuttuktan sonra porsiyonlara ayırarak dondur; çözdürdüğünü yeniden dondurma.

Besin değerleri birbirine yakındır: domuz kanında 19 g, sığır kanında 19,5 g protein bulunur. Sığır kanı demir bakımından belirgindir; 100 gramında 46,5 mg demir vardır.

Domuz eti kas dokusudur; kan ise pıhtılaştırılarak ya da pişirilerek kullanılan bir sakatattır. 100 gram domuz eti 13,3 g yağ içerirken domuz kanında 0,1 g yağ vardır.

Hayır. Çiğ domuz kanı gıda kaynaklı mikroplar taşıyabileceğinden tamamen pişir; çiğ kanın bulunduğu kap ve gereçleri başka yiyeceklere değdirmeden temizle.