Tocino

Tocino, şeker ve baharatlarla tatlandırılıp kürlenmiş domuz etidir; tatlı-tuzlu lezzeti ve pişerken karamelize olan yüzeyiyle bilinir. Filipin mutfağında özellikle kahvaltıda yenir.

İnce dilimleri tavaya tek sıra dizip az miktarda su ekle; kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte su buharlaşana kadar pişir. Sonra kapağı açıp dilimleri kendi yağında, yüzleri kızarıp içi tamamen pişene kadar çevirerek kavur; şekerli kaplaması çabuk yanabileceğinden ateşi yükseltme.

Filipinlerde tocino çoğunlukla sarımsaklı kızarmış pilav ve yumurtayla, «tocilog» adı verilen kahvaltı tabağında servis edilir. Yanına salatalık, domates ya da sirke ve sarımsakla hazırlanan bir sos da yakışır.

Çiğ tocino’yu kapalı bir kapta buzdolabında tut ve birkaç gün içinde pişir; daha uzun süre saklayacaksan porsiyonlara ayırıp dondur. Pişmiş tocino’yu da soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına kaldır.

Tatlı-tuzlu ve karamelize lezzete en yakın seçenek, domuz etini şeker, sarımsak ve soya sosuyla kısa süre marine edip tavada pişirmektir. Hazır et kullanacaksan pastırma benzer bir et ürünü olsa da tocino gibi tatlı değildir; tadı daha tuzlu ve baharatlıdır.

Tocino şekerli bir marineyle tatlandırılır; bacon ise genellikle tütsülü ve daha az tatlıdır. Tocino’da 100 g başına 8,4 g protein bulunurken bacon’da 8,7 g vardır; bacon’ın yağı da 100 g’da 57,5 g’dır.

Kürleme sırasında ete şeker eklenir; pişerken bu şeker yüzeyde kızarıp karamelize olur. Bu yüzden tocino’yu orta-kısık ateşte pişirmek, dışının yanmadan renk almasına yardımcı olur.