Kurbağa

Çözdürülmüş bacakları iyice kurula; hafifçe unlayıp tereyağı veya yağda orta-yüksek ateşte, her yüzünü birkaç dakika kızart. Sarımsak ve maydanozla servis etmek klasik bir hazırlama şeklidir.

Tadı hafif ve yumuşaktır; dokusu tavuk etini andırır. Sarımsak, maydanoz, limon ve tereyağıyla; yanında da patates veya yeşil salatayla iyi gider.

Etin kaynağı belli, soğuk zinciri korunmuş ve temizlenmiş bacakları seç. Dondurulmuşsa ambalajında buz kristalleri ve çözülüp yeniden donduğunu düşündüren yoğun buzlanma olmamasına dikkat et.

Dondurulmuş kurbağa bacağını kapalı bir kapta buzdolabında çözdür; tezgâhta bekletme. Çiğ eti buzdolabında 1–2 gün içinde pişir, pişmiş artanı kapalı kapta 3–4 gün içinde tüket.

Hayır; çiğ veya az pişmiş kurbağa eti tüketme. Etin en kalın kısmı en az 70 °C’ye ulaşıp bu sıcaklıkta 2 dakika kaldığında güvenli biçimde pişmiş olur.

Kurbağa bacağı tariflerinde benzer yumuşaklık için tavuk butu kullanabilirsin; kemikli olduğu için pişirme süresi uzayabilir. Bıldırcın da küçük porsiyonlu bir alternatif, ancak tadı daha belirgin ve eti daha yağlıdır.

Bıldırcın, 100 g’da 161 kcal ve 6,8 g yağ içerirken kurbağa için değerler 64 kcal ve 0,2 g yağdır. Bıldırcında protein 25 g, kurbağada ise 16 g’dır.