Bütün ördek

Deriyi kâğıt havluyla iyice kurula, göğüs derisini eti delmeden birkaç yerinden çiz ve tuzla. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, iç sıcaklığı en kalın yerde 75 °C’ye ulaşana kadar pişir; fırından aldıktan sonra dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir.

Pişirmeden önce deriyi kurutmak ve yağın akabilmesi için deriyi eti kesmeden hafifçe çizmek işe yarar. Ördeği fırın tepsisindeki ızgaranın üzerine koy; tepside biriken yağı pişirme sırasında dikkatle boşalt.

Yaklaşık 2 kg’lık bir ördek 180 °C’de çoğunlukla 2–2,5 saatte pişer; süre kuşun ağırlığına ve fırına göre değişir. Saate güvenmek yerine en kalın etli bölgenin 75 °C’ye ulaştığını ölç.

Evet; elma, soğan veya önceden pişirilmiş pilavla doldurabilirsin, ancak iç harcı çok sıkıştırma. Harcın merkezi de en az 75 °C’ye ulaşmalı; daha kolay ve güvenli pişmesi için harcı ayrı bir kapta sunmak iyi bir seçenektir.

Çiğ ördeği sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında tut ve kısa sürede pişir; daha uzun saklayacaksan dondur. Pişmiş ördeği en geç 2 saat içinde soğutup kapalı kapta buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket.

Verilen 100 gramlık değerlerde bütün tavuk 138 kcal, bütün ördek ise 138 kcal enerji içerir. Pişirme sırasında ördekten daha fazla yağ çıkabileceği için tepside biriken yağı ayırabilirsin.