Domuz pirzolası

Yaklaşık 2 cm kalınlığındaki pirzolayı kâğıt havluyla kurula, tavayı iyice ısıt ve her yüzünü 3–4 dakika kızart. En kalın yerinin içi 63 °C’ye ulaştığında ocaktan alıp 3 dakika dinlendir.

Pirzolayı pişirmeden önce kısa süre oda sıcaklığında beklet, ızgarayı önceden ısıt ve eti sık sık çevirmeden pişir. İç sıcaklığı 63 °C’ye ulaştığında alıp 3 dakika dinlendir; daha uzun pişirmek eti kurutabilir.

Şart değil; fakat zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve kekikle 30 dakika ila birkaç saat marine etmek lezzet katar. Marineyi buzdolabında yap ve çiğ ete değen sosu pişmiş etin üzerine dökme.

Fırın patates, ızgara sebzeler ve lahana salatası iyi eşlik eder. Elma dilimleri ya da elmalı sos da etin tuzlu, kızarmış tadıyla güzel bir karşıtlık oluşturur.

Buzdolabında 4 °C veya daha soğuk bir rafta, sızdırmaz bir kapta sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha sonra kullanacaksan hava almayacak biçimde paketleyip dondur.

Artan pirzolayı piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır; 3–4 gün içinde tüket. Tavada az su ekleyerek kısık ateşte ya da fırında üzeri kapalı biçimde, içi iyice ısınana kadar tekrar ısıt.

Pirzola genellikle kemikli ve daha yağlı bir parçadır; bonfile ise daha ince, kemiksiz ve yağsızdır. Bu yüzden pirzola ızgarada veya tavada kızartmaya, bonfile ise kısa sürede bütün ya da dilimlenmiş pişirmeye uygundur.