Kaz ciğeri

Soğuk ciğerden 1–2 cm kalınlığında dilimler kes ve iyice kızmış, kuru tavada her yüzünü yaklaşık 30–60 saniye mühürle. Fazla pişerse hızla eriyip dağılabilir; dışı kızarınca tavadan al.

Ciğeri kısa süre dondurucuda bekletip bıçağı sıcak suya batırarak dilimlersen düzgün kesilir. Pişirmeden önce yüzeyini kâğıt havluyla kurula; böylece tavada daha iyi kızarır.

Çiğ kaz ciğerini buzdolabında, ağzı kapalı biçimde ve diğer yiyeceklere değmeyecek şekilde tut; mümkün olduğunca çabuk pişir. Pişmiş artıkları da kapalı kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde tüket.

Tavada kızarmış kaz ciğeri, kızarmış ekmekle ve elma, incir ya da soğan gibi hafif tatlı eşlikçilerle iyi gider. Terrine olarak servis edildiğinde ince dilimleyip ekmekle sunabilirsin.

Benzer bir sunum için ördek ciğeri kullanabilirsin; tadı ve dokusu yakın olsa da pişerken yağ salma miktarı farklı olabilir. Daha uygun fiyatlı bir seçenek arıyorsan ciğer ezmesi, kaz ciğerinin aynı dokusunu ve lezzetini vermez.

Hayır. Foie gras, özel besleme yöntemiyle yağlandırılmış kaz ya da ördek ciğerini anlatır; ördek ciğeri ise tek başına bu yöntemi veya ürünü belirtmez. Etikette ürünün kazdan mı ördekten mi yapıldığını kontrol et.

Bütün ve çiğ ciğer alıyorsan yüzeyi düzgün, dokusu sıkı ve kokusu temiz olmalı; ambalajında belirgin sıvı birikmesi veya hasar bulunmamalı. Pişirmeye hazır dilimlerdeyse birbirine yapışmamış, ezilmemiş parçaları seç.