Bütün tavuk

Tavuğu kurula, derisine yağ ve tuz sürüp önceden ısıtılmış 200 °C fırında kızart. En kalın kısmına, kemiğe değdirmeden batırdığın termometre 75 °C’yi gösterdiğinde pişmiştir; kesmeden önce 10 dakika dinlendir.

Hayır. Çiğ tavuğu yıkamak, sıçrayan suyla mikropları lavaboya ve tezgâha yayabilir; kâğıt havluyla kurula ve ardından ellerini, bıçağı ve temas eden yüzeyleri iyice temizle.

Tavuğu sızıntı tutabilecek bir kapta, buzdolabının alt rafında çözdür; ağırlığına göre bir gün veya daha uzun sürebilir. Oda sıcaklığında çözdürme; mikrodalgada çözdürdüysen hemen pişir.

Çiğ tavuğu buzdolabında 1–2 gün içinde pişir; daha uzun saklayacaksan hava geçirmez biçimde sarıp dondur. Pişmiş tavuk etini buzdolabında kapalı kapta 3–4 gün tut; artan eti hızla soğutup dolaba kaldır.

Göğüs eti, butlara göre daha çabuk kurur. Fırına vermeden önce kanat uçlarını gövdenin altına kıvır; göğüs fazla kızarırsa üzerini gevşekçe folyo ile ört ve güvenli sıcaklığı göğüsle butun en kalın yerlerinde ayrı ayrı kontrol et.

Pişmiş tavuğun kemiklerini soğan, havuç ve defne yaprağıyla tencereye koyup üzerini geçecek kadar soğuk su ekle. Kaynama noktasına getir, ardından kısık ateşte 2–3 saat hafifçe kaynat ve süz; çorba ya da pilavda kullan.

Verilen değerlerde tavuk göğsü, 100 g’da 23,3 g proteinle bütün tavuktan daha fazladır; bütün tavukta 19 g protein bulunur. Göğüs daha yağsızdır; bütün tavukta ise but ve kanat gibi farklı parçalar da vardır.

Eti kemiklerinden ayırıp tavuklu pilav, sandviç, salata veya çorbada kullan. Kemikleri de tavuk suyu yapmak için saklayabilirsin; artan eti oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan soğutup buzdolabına kaldır.