Dana antrikot

Eti pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula; iyice ısınmış, ağır tabanlı tavada az yağla 2,5 cm kalınlığındaki dilimi her yüzünde 2–3 dakika kızart. Bütün dana etinde güvenli pişirme için iç sıcaklık 63 °C’ye ulaşmalı, ardından eti en az 3 dakika dinlendirmelisin.

Izgarayı yüksek ateşte ısıtıp eti doğrudan ateşin üzerinde mühürle; 2,5 cm kalınlığındaki dilimi her yüzünde yaklaşık 2–3 dakika pişir. Ardından iç sıcaklığının 63 °C’ye ulaştığını kontrol et ve kesmeden önce 3 dakika dinlendir.

Dilim boyunca ince, eşit dağılmış yağ damarları bulunan ve rengi canlı kırmızı olan parçaları seç. Çok kalın yağ tabakası yerine etin içine dağılmış mermerimsi yağ, pişince daha sulu ve lezzetli bir sonuç verir.

Çiğ eti buzdolabının en soğuk bölümünde, sızdırmaz bir kapta tut ve suyunun başka yiyeceklere değmesini önle; kısa sürede pişirmeyeceksen dondur. Çözündürmek için bir gece buzdolabında beklet, oda sıcaklığında çözündürme.

Izgara veya tavada pişirip dilimleyerek servis edebilir, etli sandviçlerde ya da fajita tarzı dürümlerde kullanabilirsin. Yanına közlenmiş biber, patates veya yeşil salata yakışır.

Dana bonfile biftek daha yağsızdır: 100 g’ında 10,8 g yağ bulunurken dana antrikotta 13 g yağ vardır. Bonfile yumuşak ve hafif lezzetlidir; antrikotun yağ damarları daha belirgin, tadı daha yoğundur.

100 g dana antrikotta 19 g protein ve 2,8 mg demir bulunur; ayrıca çinko bakımından zengindir. Demirin hayvansal kaynaklı olması, vücudun onu bitkisel kaynaklı demirden farklı biçimde almasını sağlar.