Capelin

Küçük kapelinleri çözdürüp iyice kurula, az yağla karıştır ve önceden ısıtılmış 220 °C fırında yaklaşık 10–15 dakika, derisi kızarana kadar pişir. Tavada da orta-yüksek ateşte, tek kat hâlinde birkaç dakika çevirerek kızartabilirsin.

Küçük kapelin çoğunlukla bütün pişirilir; içini ve başını ayıklamak şart değildir. Daha az yoğun bir tat istersen karnını açıp iç organlarını çıkar, ardından balığı kâğıt havluyla kurula.

Hayır. Kapelin balığın kendisidir; kapelin havyarı ise dişi kapelinin yumurtalarından elde edilir. Havyar tuzlanıp küçük taneli bir ürün olarak yenir, balık ise genellikle bütün pişirilir.

Çiğ kapelini buzdolabında, kapalı bir kapta ve en soğuk rafta tutup bir iki gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için buzdolabına al ve çözüldükten sonra yeniden dondurma.

Kızarmış kapelin; haşlanmış ya da fırınlanmış patates, limon ve dereotuyla iyi gider. İskandinav sofralarında kızarmış küçük balık olarak patatesle servis edilir; çavdar ekmeğiyle de sunabilirsin.

Çiğ ya da az pişmiş kapelin yerine iyice pişmiş olanı tercih et. İçinin de tamamen piştiğinden emin ol; limon suyu balığı güvenli biçimde pişirmez.

Kapelin daha az yağlıdır: kapelinde 1,7 g, sardalyada 9.17 g yağ bulunur. Sardalya daha yağlı olduğu için pişince daha dolgun ve yağlı bir doku verir.