Cecina

Cecina, genellikle dana etinin tuzlanıp kurutulmasıyla hazırlanan, ince dilimlenen bir et ürünüdür. İspanya’nın León bölgesinden gelen türü özellikle tanınır; bazı çeşitler kurutma sırasında tütsülenir.

İnce dilimlenmiş cecina genellikle pişirmeden, oda sıcaklığına geldikten sonra yenir. Daha yumuşak olması için servis etmeden önce birkaç dakika dışarıda beklet; istersen kısa süre ılık tavada çevirip yumurta veya sebzeyle sun.

Cecina’yı ekmek üstünde zeytinyağıyla, salatalarda veya omletin içinde kullanabilirsin. León usulü servisinde ince dilimler çoğunlukla tek başına ya da ekmekle sunulur.

Açılmamış cecina’yı ambalajındaki saklama koşullarına göre muhafaza et. Açtıktan sonra hava almayacak şekilde sarıp buzdolabına koy; dilimleri temiz ve kuru bir bıçakla al, yüzeyinde küf veya bozulma belirtisi görürsen tüketme.

Cecina, çoğunlukla iri et parçalarının tuzlanıp uzun süre kurutulmasıyla yapılır; kurutulmuş sığır eti ise genellikle daha ince ve çiğnemelik şeritler hâlinde hazırlanır. Kurutulmuş sığır eti 100 g’da 153 kcal ve 31,1 g protein içerirken, cecina 242 kcal ve 39 g protein içerir.

Cecina çoğu kez bütün veya büyük dana parçalarının kurutulmuş hâlidir; kurutulmuş dana eti ise daha ince şeritler biçiminde satılabilir. Kurutulmuş dana eti 100 g’da 1,94 g yağ içerir; cecina 9,5 g yağ içerir.

Benzer tuzlu ve kurutulmuş et tadı için kurutulmuş sığır eti veya kurutulmuş dana eti kullanabilirsin. Cecina gibi ince dilimler hâlinde sunacaksan, daha küçük ve ince parçalar hâlinde kes.

Cecina taze, çiğ et değildir: tuzlama ve kurutma işlemlerinden geçirilir ve çoğunlukla pişirilmeden yenir. Ürünün ambalajında pişirme talimatı varsa onu uygula.