Morcilla

Morcilla, İspanyol mutfağında domuz kanı, yağ ve baharatlarla yapılan bir kan sosisidir; bazı türlerine pirinç, soğan veya ekmek de katılır. Tarif bölgeye göre değiştiği için kesitinde pirinç taneleri görebilirsin.

Pişmeye hazır morcillayı yaklaşık 1,5–2 cm kalınlığında dilimle. Az yağlı, orta ateşte tavada her iki yüzünü 2–3 dakika kızart; çok sık çevirme, yoksa dilimler dağılabilir.

Kılıfı yenebilir durumdaysa soyman gerekmez; dilimleri kılıfıyla kızartmak dağılmalarını önler. Kılıf sert, kalın veya yenmeyecek şekildeyse pişirdikten sonra çıkar.

Morcilla, İspanyol fasulye yahnisi fabada asturiana ve mercimek yahnisine eklenir; patatesle kızartılıp tapas olarak da sunulur. Tencere yemeğine koyacaksan sonlara doğru ekle ki uzun kaynamada parçalanmasın.

Taze morcillayı buzdolabında, ambalajı kapalı tut ve son tüketim tarihine kadar kullan. Açtıktan sonra hava almayacak biçimde sarıp birkaç gün içinde tüket; daha uzun saklamak için dondur.

Yemeğin kan sosisi tadına yakın olmasını istiyorsan kan sosisi kullanabilirsin; İspanyol morcillası gibi pirinçli veya soğanlı olmayabileceğini hesaba kat. Kan ürünü kullanmak istemiyorsan baharatlı sucuk, benzer bir doku verir ama tadı farklı olur.

Morcilla, İspanyol usulü kan sosisidir; kan sosisi ise farklı mutfaklardaki kanla yapılan sosislerin genel adıdır. Kan sosisi 100 g'da 149 kcal ve 10,2 g protein içerirken morcillanın proteini 100 g'da 11 g'dır.