mantar ezmesi

Mantarları ince doğrayıp soğanla tavada, suyunu salıp çekene kadar kavur; ezmenin sulu kalmaması için bu adımı atlama. Soğuyunca tereyağı veya krem peynirle pürüzsüzleşene kadar çek, tuz ve karabiberle tatlandır.

Kültür mantarı kolay bulunur ve yumuşak, dengeli bir tat verir; kestane mantarı daha yoğun aromalı olur. İkisini karıştıracaksan tavada iyice suyunu çektir.

Ev yapımı mantar ezmesini temiz, kapaklı bir kaba alıp buzdolabında 4 °C veya altında sakla ve 2–3 gün içinde tüket. Servis için yalnızca yiyeceğin kadarını çıkar; oda sıcaklığında uzun süre bırakma.

Dondurulabilir, ancak çözüldüğünde dokusu biraz sulanabilir veya ayrışabilir. Küçük porsiyonlara ayırıp hava almayan kapta dondur; buzdolabında çözdürüp servis etmeden önce iyice karıştır.

Kızarmış ekmek, kraker ve sandviçte güzel gider; kornişon turşu veya ince doğranmış taze soğan da lezzetini dengeler. Kanepe hazırlarken üzerine maydanoz ya da birkaç damla limon ekleyebilirsin.

Benzer kıvamda bir seçenek için bitkisel bazlı ezme kullanabilirsin; mantar aroması arıyorsan sotelenmiş mantarı krem peynirle karıştır. Tarifin etli bir ezme istiyorsa jambon ezmesi de kullanılabilir, ancak tadı belirgin biçimde değişir.

Verilen değerlere göre mantar ezmesi 100 g’da 328 kcal, kültür mantarı ezmesi ise 143 kcal içerir. Bu fark, mantar ezmesinde yağ oranının daha yüksek olmasıyla uyumludur.