Kuzu pirzola

Pirzolaları pişirmeden önce kurula ve tavayı iyice kızdır. Kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika mühürle; ardından orta ateşte içi en az 63 °C olana kadar pişirip 3 dakika dinlendir.

Izgarayı yüksek ateşte ısıt; pirzolaları kalınlıklarına göre her yüzünde yaklaşık 3–5 dakika pişir. Et termometresi kullanıyorsan kemiğe değdirmeden ölç ve iç sıcaklığın en az 63 °C olmasını, ardından 3 dakika dinlenmesini bekle.

Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik ve karabiberle harmanla; buzdolabında 30 dakika ile birkaç saat arasında beklet. Pişirmeden önce fazla yağı sil ki tava ya da ızgarada alevlenme olmasın.

Izgara kuzu pirzola; közlenmiş patlıcan, biber ve domatesle, ayrıca bulgur pilavı ya da cacıkla iyi gider. Daha hafif bir eşlikçi istersen sumaklı soğan salatası hazırla.

Yağı etin üzerinde eşit dağılmış, rengi canlı ve yüzeyi kuru olmayan pirzolaları seç. Eşit kalınlıktaki parçalar aynı sürede pişer; kalın yağ şeridini pişirmeden önce tamamen kesmek yerine ince bir tabaka bırakabilirsin.

Çiğ pirzolayı sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında sakla ve 3–5 gün içinde pişir. Daha uzun süre için hava almayacak şekilde paketleyip dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Kuzu pirzolanın toplam yağı 17 g, doymuş yağı 7,9 g’dır; her iki değer de 100 g içindir. Pirzolanın kenarındaki görünür yağı pişirmeden önce azaltabilirsin.