Dana kebap

Dana kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğur; şişlere bastırarak sarıp önceden ısıtılmış ızgarada, ara sıra çevirerek yaklaşık 8–10 dakika pişir. Kıymalı kebabın içi tamamen pişmeli; termometre kullanıyorsan merkezinin 71 °C’ye ulaşmasını sağla.

Çok yağsız kıyma kullanma; eti soğanla iyice yoğurup buzdolabında en az 30 dakika dinlendir. Şişe çok kalın ve gevşek tutturma, pişerken bastırıp suyunu çıkarmamaya çalış.

Kıymalı kebapta orta yağlı dana döş veya kaburga kıyması iyi sonuç verir; şişlik kebapta ise yumuşak ve sinirsiz dana kuşbaşı seç. Kasaptan eti kebaplık çektirmesini ya da kuşbaşı doğratmasını isteyebilirsin.

Lavaş ya da pide, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve maydanoz dana kebaba çok yakışır. Yanına bulgur pilavı veya ayran da koyabilirsin.

Artan kebabı piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç gün içinde tüket. Tavada az su ekleyerek kapağı kapalı biçimde, içi iyice ısınana kadar ısıt; kurumasın diye uzun süre ateşte bırakma.

Evet. Pişmiş kebabı tek öğünlük porsiyonlar halinde hava almayan kaplarda dondur; çözdürmek için buzdolabına al ve çözüldükten sonra yeniden dondurma. En iyi doku için dondurucuda yaklaşık üç ay içinde tüket.

Dana kebap çoğunlukla baharatlanıp şişe sarılan kıymayla yapılır; dana şiş ise kuşbaşı et parçalarının şişe dizilip pişirilmesidir. Dana şişte kıyma değil, et parçaları kullanılır.