Sığır eti

Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında kısa süre bekletip yüzeyini kurula. İyice ısınmış tavada mühürle; ince biftekleri her yüzü birkaç dakika pişir, ardından kesmeden önce 5 dakika dinlendir.

Eti iri küpler hâlinde kesip tencerede az yağla kahverengileştir. Soğan ve sıvıyı ekledikten sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 2–3 saat, çatal kolayca batana kadar pişir.

Biftek gibi bütün parçaları güvenli pişirmek için merkez sıcaklığı 63 °C’ye ulaşmalı, ardından et en az 3 dakika dinlenmeli. Kıymalı sığır etini merkezinde 71 °C’ye ulaşana kadar pişir.

Bütün parçaları ve kıymayı kapalı bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde sakla; çiğ kıymayı 1–2 gün, biftek ve rosto gibi parçaları 3–5 gün içinde pişir. Çiğ etin suyunun başka yiyeceklere damlamamasına dikkat et.

Eti sızdırmaz bir kapta buzdolabına alıp yavaşça çözdür; kıymayı ince paketlediysen genellikle bir gece yeter. Tezgâhta çözdürme ve çözülen eti yeniden dondurmak yerine pişir.

Biftek tavada veya ızgarada, kuşbaşı et ise yahni, tas kebabı ve etli sebze yemeklerinde kullanılır. Uzun pişen yemeklerde kol ve incik gibi bağ dokusu fazla parçalar yumuşarken, bonfile kısa sürede pişmeye uygundur.

Verilen değerlerde sığır eti 32 g, dana eti ise 23,9 g protein içerir. Dana eti daha genç hayvandan gelir; genellikle daha açık renkli ve tadı daha hafiftir.

Sığır eti, günlük değerin en az yüzde 30’unu sağlayan çinko ve demir nedeniyle bu mineraller açısından yüksektir: 10,5 mg çinko ve 5,9 mg demir içerir.