Sığır eti

Eti kuşbaşı doğrayıp tencereyi iyice ısıttıktan sonra az miktarda yağda renk alana kadar kavur; ardından soğan ve sıcak su ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat pişir. Havuç gibi sert sebzeleri başta, kabak gibi çabuk yumuşayanları son 15–20 dakikada ekle.

Uzun süre pişen tencere yemeğinde kol, döş veya gerdan gibi bağ dokusu bulunan parçalar yumuşak ve lezzetli olur. Eti kasaptan kuşbaşı doğratabilir, yağlı parçaları pişirmeden önce ayıklayabilirsin.

Pilav, bulgur pilavı ya da ekmek yemeğin suyunu tamamlar; yoğurt veya cacık da iyi eşlik eder. Patates, havuç ve bezelyeyle pişirirsen ayrıca garnitür hazırlaman gerekmez.

Kuşbaşı et, soğan ve sebzeleri tencerede pişirerek etli sebze yemeği ya da yahni yapabilirsin. Et ve sebzeleri küçük doğrayıp hamurla kapatarak kapama tarzı fırın yemeği de hazırlayabilirsin.

Yemek oda sıcaklığında iki saatten fazla beklemeden, kapaklı ve sığ bir kaba alınıp buzdolabına konmalı; üç-dört gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur; çözdürdüğün yemeği tencerede iyice ısıt.

Evet; soğuyan yemeği tek öğünlük kaplara bölüp dondurucuya kaldır. Patatesli yemek çözüldüğünde dokusu unumsu olabileceğinden, donduracaksan patatesi sonradan eklemek daha iyi sonuç verir.

Kuşbaşı etin ortası pembe kalmamalı; en güvenilir kontrol, en büyük parçanın merkezinin en az 63 °C’ye ulaşması ve üç dakika dinlenmesidir. Kıymalı bir yemek hazırlıyorsan merkez sıcaklığını 71 °C’ye çıkar.