Dana çorbası

Kuşbaşı dana etini soğanla kısa süre kavur, üzerini geçecek kadar su ekleyip et yumuşayana dek kısık ateşte yaklaşık 60–90 dakika pişir. Havuç, patates veya arpa şehriye ekleyeceksen son 15–20 dakikada kat; tuzu et yumuşadıktan sonra ayarla.

Döş ya da gerdan gibi bağ dokusu içeren parçalar uzun, hafif kaynayan pişirmede yumuşar; eti fokur fokur kaynatmak yerine kısık ateşte tut. Düdüklü tencerede basınç oluştuktan sonra yaklaşık 25–35 dakika pişirmek genellikle yeterlidir.

Soğan, havuç ve patates klasik seçimlerdir; kereviz veya pırasa da ekleyebilirsin. Karabiber, kekik ve defne yaprağı et suyuna yakışır; limon suyu ya da sirkeyi servis ederken eklemek lezzeti canlandırır.

Çorbayı geniş ve sığ kaplara bölerek buharı çıktıktan sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldır; buzdolabında 3–4 gün sakla. Yeniden ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkarana kadar kaynat; dondurucuda yaklaşık 2–3 ay dayanır.

Dana çorbasında et parçaları ve çoğu zaman sebze ya da tahıl bulunur; et suyu çorbası ise daha çok et suyunun öne çıktığı, içeriği değişebilen bir çorbadır. Bu iki benzer ürünün 100 gramında sırasıyla 8,7 g ve 8,72 g protein bulunur.

Dana çorbasını tek başına, yanında ekmekle veya küçük bir porsiyon pilavla içebilirsin. İçinde arpa şehriye ya da patates varsa öğün daha doyurucu olur; limon ve ince kıyılmış maydanoz da sık kullanılan servis eşlikçileridir.

Etin kemik ve bağ dokusundan çıkan jelatin soğuyunca suyu koyulaştırıp jölemsi yapabilir; bu genellikle bozulma belirtisi değildir. Isıtınca yeniden sıvılaşır; kokusu veya görünümü olağandışıysa tüketme.