Dana içli köfte

İkisi de olur: kızartınca dışı çıtır, haşlayınca daha yumuşak olur. Kızartacaksan yağı 170–180 °C’ye getirip köfteleri çatlatmadan altın rengi olana kadar pişir; haşlarken suyu fokurdatma, köfteler su yüzüne çıkınca al.

Dış harcı ince ve eşit kalınlıkta aç, iç harcı soğutup fazla doldurma; kapatırken çatlak bırakma. Kızartmadan önce köfteleri kısa süre buzdolabında dinlendirmek de şekillerini korumalarına yardım eder.

Pişmiş köfteleri oda sıcaklığında uzun süre bırakma; soğuyunca kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde tüket. Çiğ köfteleri donduracaksan önce tepside birbirine değmeden dondur, ardından kapalı bir poşete aktar.

Limon, maydanozlu veya sumaklı soğan ve yeşilliklerle servis edebilirsin. Yoğurt ya da ayran da özellikle kızartılmış içli köftenin yanında iyi gider.

İçli köftede bulgurlu dış katman, kıymalı bir iç harcı sarar; dana köftesi ise genellikle kıymalı harcın şekil verilmiş hâlidir. Dana köftesi protein bakımından 100 g’da 13,5 g içerirken dana içli köftede 12 g bulunur.

Evet. Özellikle kalın köftelerde iç harcın merkezinin 75 °C’ye ulaştığından emin ol; kızarmış dış yüzey, içinin de piştiğini tek başına göstermez.