Toulouse sosis

Bağı çatlamasın diye önce tavada kısık ateşte, az suyla ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika pişir; su çekilince çevirip dışını kızart. En kalın yerinin içi tamamen pişmiş olmalı; çiğ ya da az pişmiş servis etme.

Fırını 180 °C’ye ısıt, sosisleri tepsiye aralıklı dizip yaklaşık 25–30 dakika pişir; yarısında çevir. Kesince içi pembe ve çiğ görünmemeli.

En bilinen kullanımı, Toulouse sosisinin beyaz fasulye ve ördek ya da kaz etiyle ağır ağır piştiği Fransız cassoulet’sidir. Ayrıca mercimek yemeğine ekleyebilir veya ızgara sebzelerle servis edebilirsin.

Toulouse sosisi genellikle domuz etinden, iri çekilmiş ve hafif baharatlı hazırlanır; merguez ise çoğunlukla kuzu ya da dana etinden yapılır ve kimyon, kişniş, kırmızı biber gibi baharatlarla daha acıdır. Merguez’in 100 gramında 900 mg sodyum bulunurken Toulouse sosisinde 747 mg vardır.

Cassoulet yapıyorsan iri çekilmiş, domuz etli taze sosis en yakın alternatiftir; baharatı daha yoğun olabilir, bu yüzden tuzu pişirmenin sonunda ekle. Daha ince chipolata da kullanılabilir ama daha çabuk pişer.

Çiğ Toulouse sosisini buzdolabının soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve kısa sürede pişir; paketi açılmışsa bekletmeden tüket. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlara ayırıp dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

Bir öğünde kişi başına bir orta boy sosis, yaklaşık 100–125 g, çoğu zaman yeterlidir; cassoulet’de fasulye ve başka etler de bulunduğundan daha küçük bir parça kullanabilirsin. Bu porsiyonda protein 13 g’dır.

Adı, Fransa’nın Toulouse kenti ve çevresiyle özdeşleşen sosis yapım geleneğinden gelir. Genellikle domuz etinin iri çekilmesi, tuz ve karabiberle tatlandırılmasıyla hazırlanır.