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Églefin

Calories et valeurs nutritionnelles

cru

calorieskcal pour 100 g

Protéines16 g

Glucides0 g

Lipides0,5 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 74 kcal —
Protéines 16 g 33%
Glucides 0 g 0%
Lipides 0,5 g 1%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 213 mg 9%
Cholestérol 54 mg 18%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 17 µg 2%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,5 µg 3%
Vitamine E 0,45 mg 3%
Vitamine K 0,1 µg 0%
Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
Riboflavine (B2) 0,06 mg 4%
Niacine (B3) 3,4 mg 21%
Acide pantothénique (B5) 0,4 mg 8%
Vitamine B6 0,28 mg 17%
Biotine (B7) 2,5 µg 8%
Folates (B9) 12 µg 3%
Vitamine B12 1,8 µg 76%
Choline 65 mg 12%

Minéraux

Calcium 11 mg 1%
Fer 0,17 mg 1%
Magnésium 21 mg 5%
Phosphore 227 mg 18%
Potassium 286 mg 6%
Zinc 0,32 mg 3%
Cuivre 0,02 mg 2%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 25,9 µg 47%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	74	16 g	0,5 g
1 portion	85 g	63	14 g	0,4 g
2 portions	170 g	126	28 g	0,8 g
½ portion	42,5 g	31	6,9 g	0,2 g
3 portions	255 g	189	42 g	1,1 g
4 portions	340 g	252	56 g	1,5 g
50 g	50 g	37	8,2 g	0,2 g
150 g	150 g	111	25 g	0,7 g
200 g	200 g	148	33 g	0,9 g
250 g	250 g	185	41 g	1,1 g

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Questions sur : Églefin

Comment cuire un filet d’églefin à la poêle sans le dessécher ?

Épongez-le, puis faites-le cuire à feu moyen dans un peu de beurre ou d’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Il est prêt quand sa chair devient opaque et se détache facilement en gros pétales.

Combien de temps faut-il cuire l’églefin au four ?

Déposez le filet dans un plat légèrement huilé et enfournez-le à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Un filet épais peut demander quelques minutes de plus : vérifiez que le centre est opaque et se défait à la fourchette.

Comment préparer l’églefin fumé ?

Pochez-le doucement dans du lait pendant 6 à 8 minutes, sans faire bouillir, puis égouttez-le et retirez les éventuelles arêtes. Goûtez avant de saler : le fumage peut déjà lui donner un goût salé prononcé.

Dans quels plats utilise-t-on l’églefin ?

Il se prête au kedgeree, plat anglo-indien de riz épicé, d’œufs et de poisson, ainsi qu’au Cullen skink écossais, une soupe crémeuse à l’églefin fumé et aux pommes de terre. Vous pouvez aussi le servir pané avec des frites.

Par quel poisson remplacer l’églefin ?

Le cabillaud convient dans la plupart des recettes : sa chair est également blanche et se détache en morceaux, mais elle est souvent plus épaisse. Pour une recette à base d’églefin fumé, choisissez plutôt un autre poisson blanc fumé.

Comment conserver l’églefin frais ?

Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et dans la partie la plus froide, et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le ; décongelez-le au réfrigérateur.

Quel est le goût de l’églefin fumé par rapport à l’églefin frais ?

L’églefin frais a une saveur douce et discrète ; le fumage apporte une note boisée et plus marquée. Le fumé est souvent salé : utilisez-le avec prudence dans les soupes et les sauces, et salez en fin de préparation.

L’églefin est-il une source de sélénium ?

Oui : l’églefin apporte 25,9 µg de sélénium pour 100 g, ce qui en fait une source importante de ce minéral.

Source : USDA FoodData Central 171964 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues