Lentilha

Não é obrigatório: enxágue e escolha os grãos para retirar pedrinhas ou resíduos. Deixar de molho por algumas horas pode encurtar o cozimento; descarte a água e cozinhe em água nova.

Depois que a água ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, com a panela semitampada. Comece a provar por volta dos 20 minutos: para saladas, deixe os grãos firmes; para sopas, cozinhe até ficarem macios.

Cubra os grãos com água, sem ultrapassar metade da capacidade da panela, e cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair antes de abrir e confira a textura; o tempo pode mudar se a lentilha ficou de molho.

Prefira grãos inteiros, de cor uniforme e sem sinais de umidade, insetos ou cheiro estranho. Antes de cozinhar, espalhe-os numa superfície clara para encontrar pequenas pedras e descarte grãos danificados.

Depois de esfriar, guarde a lentilha em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções com um pouco do caldo; descongele na geladeira ou aqueça diretamente na panela.

Ela é ótima em sopa, salada de lentilha, arroz com lentilha e mujaddara, prato de arroz e lentilha com cebola dourada. Para saladas, cozinhe até ficar macia, mas ainda firme, e misture ao tempero enquanto estiver morna.

Cebola, alho, cenoura, tomate, louro e cominho dão sabor durante o cozimento. Depois, limão, salsinha e azeite realçam a lentilha em saladas; arroz e legumes assados também formam acompanhamentos saborosos.

Sim. A lentilha é rica em proteína: uma porção de 100 g tem 23 g. Ela também é fonte de fibras, com 11 g nessa mesma porção.