Lentilhas

Não é obrigatório: lentilhas cozinham sem demolho. Lave e retire pedrinhas; se deixar de molho por algumas horas, descarte a água e comece o cozimento em água nova.

Cozinhe em bastante água, em fogo baixo e com a panela parcialmente tampada; lentilhas inteiras costumam ficar macias em 20 a 30 minutos. Ponha ingredientes ácidos, como tomate ou vinagre, só quando estiverem macias, pois podem retardar o cozimento.

Não: a lentilha vermelha geralmente cozinha em cerca de 15 a 20 minutos e se desfaz, ficando cremosa, ótima para sopa e dal. A verde costuma manter melhor o formato e funciona bem em saladas.

Refogue cebola, alho e cominho ou louro antes de juntar as lentilhas e a água; finalize com limão ou vinagre para realçar o sabor. Para uma salada, misture-as ainda mornas com azeite, ervas e vegetais picados.

Elas aparecem em sopas, ensopados, saladas e no dal, prato de lentilhas temperadas muito conhecido no sul da Ásia. Também podem substituir parte da carne em molho para macarrão ou recheio de torta.

Depois de cozinhar, leve as lentilhas à geladeira em um recipiente fechado em até duas horas; consuma em três a quatro dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções com um pouco do caldo.

Guarde-as cruas em um pote bem fechado, em local fresco e seco. Com o tempo podem demorar mais para amaciar; descarte se houver umidade, mofo, insetos ou cheiro estranho.

Podem causar gases por serem ricas em fibras fermentáveis. Lavar, deixar de molho e cozinhar até ficarem bem macias pode ajudar; aumente a porção aos poucos se você não costuma comer leguminosas.