Lentilha

Não é obrigatório: lave e cozinhe direto, mas deixar de molho por algumas horas pode reduzir o tempo de cozimento. Descarte a água do molho e use água fresca.

Na panela comum, lentilhas marrons ou verdes costumam ficar macias em cerca de 20 a 30 minutos; as vermelhas cozinham mais rápido, em aproximadamente 10 a 15 minutos e tendem a desmanchar. Salgue quando estiverem quase macias para controlar melhor o ponto.

Cubra os grãos lavados com água, deixando alguns centímetros acima, e cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos depois que pegar pressão; lentilhas vermelhas precisam de menos tempo. Não encha a panela além da metade, pois as leguminosas espumam.

Use bastante água e comece a verificar o ponto antes do fim do tempo indicado: os grãos devem estar macios, mas ainda inteiros. Para uma salada, escorra assim que chegar a esse ponto e passe rapidamente por água fria.

Cebola, alho, cenoura, louro, cominho e limão combinam muito bem com lentilha. Ela vai em sopas e ensopados, no arroz com lentilha e em saladas com ervas; a vermelha também é ótima para dal e purês.

Depois de esfriar, guarde em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias. Também dá para congelar em porções; descongele na geladeira ou aqueça direto na panela com um pouco de água.

Sim. Coloque em uma peneira, retire grãos enrugados ou pequenos resíduos e enxágue em água corrente antes de levar à panela.

Por 100 g, a lentilha tem 7 g de proteína e 6,2 g de fibras; o grão-de-bico tem 7,53 g de proteína e 7,47 g de fibras. São parecidos em proteína, e o grão-de-bico tem um pouco mais de fibras.