Lentilhas vermelhas

Depois de enxaguar e retirar eventuais pedrinhas, cozinhe em água fervente por cerca de 10 a 15 minutos. Elas amolecem e se desfazem mais rápido que a lentilha marrom; para uma textura firme, comece a provar aos 8 minutos.

Não: por serem pequenas e geralmente vendidas partidas e sem casca, cozinham sem demolho. Enxágue em água corrente antes de levar à panela para retirar poeira e grãos danificados.

Use bastante água, mantenha fervura branda e comece a verificar a textura após 8 minutos. Para salada, prefira lentilhas inteiras, cozinhe só até ficarem macias e escorra assim que estiverem prontas; as partidas se desmancham com facilidade.

Elas ficam cremosas em dal, sopas e ensopados; também engrossam molhos e curry sem precisar bater. Para uma sopa mais encorpada, refogue cebola, alho e especiarias, junte as lentilhas e cozinhe até se desfazerem.

Mantenha as lentilhas secas em recipiente bem fechado, em local fresco e seco. Depois de cozidas, leve à geladeira em pote tampado por até três dias; congele em porções se quiser guardar por mais tempo.

São sementes da mesma espécie, mas as vermelhas costumam ser descascadas e partidas, por isso cozinham mais depressa e ficam cremosas; lentilhas comuns inteiras mantêm melhor o formato. Na comparação por 100 g, as lentilhas comuns têm 23 g de proteína, contra 26 g nas lentilhas vermelhas.

Uma porção prática é cerca de 150 g, aproximadamente uma tigela pequena. Ela fornece 491 kcal e 26 g de fibras.

Sim: são fonte de fibras, com 17 g por 100 g. A quantidade na porção depende de quanto você serve; cerca de 150 g cozidos fornecem 26 g.