Feijão cannellini

Deixe os grãos de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e cozinhe em água nova, em fogo baixo, por cerca de 60 a 90 minutos; comece a provar depois de uma hora. Na panela de pressão, conte cerca de 20 a 25 minutos após pegar pressão e espere a pressão baixar antes de abrir.

O molho não é indispensável, mas ajuda os grãos a cozinhar por igual e reduz o tempo no fogo. Se estiver sem tempo, cozinhe sem molho e conte com um preparo mais demorado; mantenha os grãos cobertos de água durante o cozimento.

Escorra e enxágue os grãos em água corrente para retirar o líquido da conserva. Como já estão cozidos, acrescente-os no fim de sopas, ensopados ou refogados e aqueça por alguns minutos, evitando mexer demais para não amassá-los.

Guarde os grãos com um pouco do líquido de cozimento em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até quatro dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções com o caldo; descongele na geladeira ou direto em uma sopa.

Ele aparece em sopas italianas como minestrone e ribollita e combina com tomate, alho, alecrim, sálvia e azeite. Também fica ótimo amassado com azeite e limão para virar uma pasta, ou misturado a saladas com folhas e cebola.

Feijão-branco ou feijão Great Northern são substitutos próximos, com textura cremosa e sabor suave. Em sopas e ensopados, o feijão-branco comum também funciona, embora o tamanho e a textura dos grãos possam mudar um pouco.

O cannellini é branco, de grão grande e sabor suave; o borlotti costuma ter casca rajada, que fica mais uniforme depois de cozida, e sabor mais marcante. Ambos servem para sopas e ensopados, mas o cannellini combina melhor quando você quer um caldo claro e cremoso.

Não: o feijão cannellini seco deve ser bem cozido antes de comer. Depois do molho, cozinhe em água fervente até os grãos ficarem macios; não use apenas um cozimento lento em temperatura baixa.