Bean, white, raw

Não é obrigatório, mas deixar de molho por 8 a 12 horas hidrata os grãos e costuma reduzir o tempo de cozimento. Descarte a água do molho, enxágue e cozinhe em água limpa.

Depois que a panela pegar pressão, conte cerca de 20 a 25 minutos; grãos mais velhos podem precisar de mais tempo. Espere a pressão sair, prove e, se ainda estiverem firmes, cozinhe mais alguns minutos.

Não. Feijão cru ou malcozido pode causar intoxicação; cozinhe os grãos completamente em água fervente. Se usar panela elétrica ou de cozimento lento, não comece com os grãos crus sem antes fervê-los por pelo menos 10 minutos.

Guarde o feijão seco em pote bem fechado, longe de umidade, calor e luz. Depois de cozido, refrigere em recipiente tampado por até 3 a 4 dias ou congele em porções com um pouco do caldo.

Ele fica ótimo em sopa com legumes, salada fria com azeite e ervas e ensopados com tomate. Também aparece em pratos como a cassoulet e combina bem com linguiça, folhas verdes e carnes cozidas.

Feijão-carioca ou feijão-vermelho cozido funciona em sopas e ensopados, embora mude a cor e o sabor. Para manter uma textura mais cremosa, use grão-de-bico cozido.

Grãos muito ressecados ou enrugados podem demorar bastante para amaciar, mesmo depois de molho e cozimento. Antes de temperar a panela toda, prove alguns grãos: eles devem ficar macios por dentro, sem centro duro.