Feijão-branco

Não é obrigatório, mas deixar os grãos de molho por 8 a 12 horas reduz o tempo de cozimento. Descarte a água do molho, enxágue e cozinhe em água nova.

Na panela comum, conte cerca de 60 a 90 minutos depois que a água começar a ferver, até os grãos ficarem macios. Na panela de pressão, cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão, se tiver deixado de molho.

Cozinhe os grãos até ficarem macios antes de acrescentar ingredientes ácidos, como tomate, vinagre ou limão: a acidez pode atrasar o amolecimento. Mantenha água suficiente para cobri-los durante o cozimento.

Ele fica ótimo em sopas e ensopados, como a minestrone, e em saladas com tomate, cebola, ervas e azeite. Também pode ser amassado com alho e azeite para fazer uma pasta.

Não: ele já vem cozido. Escorra e enxágue para retirar o líquido da conserva; depois, aqueça por alguns minutos no molho ou acrescente diretamente a saladas e sopas.

Guarde os grãos em um recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias, com um pouco do caldo para não ressecarem. Para conservar por mais tempo, congele em porções com caldo.

Não. Feijões crus ou malcozidos podem conter lectinas que causam mal-estar; deixe os grãos secos ferverem vigorosamente por pelo menos 10 minutos e cozinhe até ficarem completamente macios.