Soja

Deixe os grãos de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e cozinhe em água nova por cerca de 1 a 2 horas, até ficarem macios. Na panela de pressão, costumam levar cerca de 25 a 35 minutos depois que pega pressão.

O molho não é obrigatório, mas hidrata os grãos e reduz o tempo de cozimento. Cubra com bastante água por 8 a 12 horas; descarte essa água antes de cozinhar.

Deixe os grãos de molho durante a noite, descarte a água, bata com água limpa e coe em um pano fino. Ferva o líquido por pelo menos 15 a 20 minutos, mexendo para não transbordar nem grudar; o resíduo pode ser usado em bolinhos ou massas.

Guarde os grãos cozidos em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções com um pouco do caldo.

A soja cozida vai bem em saladas, sopas, ensopados e refogados, como alternativa aos feijões. Também é usada para fazer tofu, leite de soja e proteína de soja texturizada.

São a mesma planta, mas colhida em fases diferentes: a soja verde é colhida ainda imatura, enquanto os grãos secos amadurecem na planta. A soja verde costuma ser cozida na vagem e servida como edamame; a soja seca precisa de molho e cozimento mais longo.

Feijão-branco, grão-de-bico ou feijão-carioca cozidos funcionam em sopas, saladas e ensopados, embora tenham sabor e textura diferentes. Para substituir a proteína de soja texturizada, use lentilha cozida ou cogumelos picados em recheios e molhos.

Não coma soja seca crua: os grãos precisam ser bem cozidos antes do consumo. Brotos de soja também devem ser cozidos, sobretudo para crianças pequenas, idosos e pessoas com maior vulnerabilidade a infecções.