Farinha de soja

Troque por ela até um quarto da farinha de trigo da receita; como absorve bastante líquido, misture aos poucos e confira se a massa não ficou seca. Ela não tem glúten, então não substitui sozinha a farinha de trigo em pães que precisam crescer e ficar elásticos.

Prefira usar farinha indicada como pronta para consumo ou cozinhe-a bem na receita. Se a embalagem não esclarecer se ela passou por tratamento térmico, não prove a farinha crua: misture-a a uma preparação que vá ao forno ou ao fogo.

Use-a em menor quantidade, misturada à farinha de trigo, e combine com ingredientes de sabor marcante, como cacau, canela ou ervas. Tostar levemente numa frigideira seca, mexendo por alguns minutos, realça o aroma; não elimina o sabor característico da soja.

Guarde-a em pote bem fechado, longe de calor, umidade e luz. Como contém gordura, pode ficar rançosa; se você não for usá-la logo, mantenha o pote na geladeira ou no congelador.

Ela funciona em panquecas, bolos, biscoitos, pães e massas salgadas, geralmente misturada a outras farinhas. Também pode engrossar sopas e molhos: dissolva primeiro em um pouco de líquido frio para evitar grumos.

Não. A integral conserva mais gordura e costuma deixar a preparação mais rica e úmida; a desengordurada tem mais proteína por peso e absorve mais líquido, por isso pode exigir ajustes na receita.

Pode entrar no lugar dela em pequenas quantidades em panquecas e massas salgadas, mas o sabor e a absorção de líquido mudam. Comece trocando apenas uma parte e ajuste a consistência antes de cozinhar.