Oleaginosas

Uma porção prática é um punhado pequeno, cerca de 30 g — aproximadamente 20 a 25 amêndoas ou 15 castanhas-de-caju. Para não comer direto do pacote, separe a porção antes.

Espalhe em uma única camada e asse a 160 °C por 8 a 12 minutos, mexendo uma vez. Tire quando estiverem levemente douradas e aromáticas: elas continuam tostando um pouco depois de sair do forno.

Prefira as que têm cheiro suave e aparência seca, sem manchas ou sinais de umidade. Um cheiro de tinta ou ranço é motivo para não comprar: a gordura pode ter oxidado.

Guarde em pote bem fechado, longe do calor, da luz e do vapor do fogão. Para conservar por mais tempo, mantenha na geladeira ou no freezer; deixe voltar à temperatura ambiente ainda dentro do pote, para evitar condensação.

Nozes picadas dão textura a saladas e massas; castanhas-de-caju combinam com legumes salteados e podem virar um molho cremoso depois de demolhadas e batidas. Para uma farofa crocante, acrescente castanhas picadas só no fim.

Elas aparecem em granola, bolos, biscoitos e tortas; amêndoas e avelãs também ficam ótimas picadas sobre frutas com iogurte. Para preservar a crocância, coloque-as por cima pouco antes de servir.

Sementes de abóbora ou de girassol costumam funcionar em granolas, saladas e farofas, com textura crocante. Em receitas de bolo ou biscoito, use a mesma quantidade de sementes picadas, mas espere um sabor diferente.

Sim. Castanhas, amêndoas, nozes e amendoim podem provocar reações alérgicas, e o amendoim é uma leguminosa, não uma oleaginosa. Se alguém tiver alergia conhecida, evite oferecer misturas sem identificar todos os ingredientes e possíveis contatos cruzados.