Amendoins

Espalhe os amendoins sem casca em uma só camada e asse a 175 °C por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo uma vez. Tire quando estiverem dourados e aromáticos: eles ficam mais crocantes ao esfriar.

Lave os amendoins ainda com casca, cubra com água e cozinhe com sal por cerca de 2 a 3 horas, completando a água se necessário. Na panela de pressão, o tempo cai para aproximadamente 45 a 60 minutos; o ponto é a casca abrir com facilidade e o miolo ficar macio.

Guarde-os em pote bem fechado, em local fresco, seco e longe da luz; o calor acelera o ranço por causa da gordura. Para conservar por mais tempo, mantenha-os na geladeira ou congele-os, sempre protegidos do ar e da umidade.

Ele aparece em pratos como paçoca, pé de moleque, cajuzinho e vatapá, além de molhos e pastas. Amendoim torrado picado também dá crocância a saladas, legumes salteados e pratos com macarrão.

Para manter a crocância, use castanha-de-caju, amêndoas ou sementes de girassol torradas; em molhos e pastas, a textura e o sabor mudarão. Se a substituição for por alergia, evite também produtos com risco de contato cruzado e escolha um ingrediente seguro para você.

Apesar de ser chamado de fruto seco na cozinha, o amendoim é uma leguminosa, como o feijão e a ervilha. Depois da fecundação, a haste da flor se curva e leva a vagem para amadurecer debaixo da terra.

Não ofereça amendoins inteiros a crianças pequenas: são duros e podem causar engasgo. Para reduzir esse risco, use pasta lisa em camada fina ou amendoim bem triturado misturado a um alimento macio; amendoim também pode causar alergia.