Grão-de-bico seco

Sim: cubra com bastante água e deixe de molho por 8 a 12 horas. Escorra e descarte a água do molho antes de cozinhar; isso ajuda os grãos a hidratarem por igual e reduz o tempo no fogo.

Depois de ficar de molho, cozinhe em água nova por cerca de 60 a 90 minutos em panela comum, até amassar facilmente entre os dedos. Na panela de pressão, conte aproximadamente 20 a 30 minutos depois que pegar pressão.

Deixe os grãos de molho por 12 horas, escorra muito bem e bata crus com cebola, alho, ervas e temperos até formar uma massa granulada. Não use grão cozido: ele deixa a mistura úmida e os bolinhos podem se desfazer ao fritar.

Depois de cozido, ele vai bem em homus, saladas, sopas, ensopados e no cozido. Para homus bem cremoso, cozinhe os grãos até ficarem muito macios e bata ainda mornos com tahine, limão e um pouco da água do cozimento.

Mantenha os grãos crus em pote bem fechado, em local fresco, seco e ao abrigo da luz; umidade pode favorecer mofo e pragas. Depois de cozido, guarde na geladeira em recipiente tampado por até 3 dias ou congele em porções.

Feijão-branco ou ervilha seca podem substituir o grão cozido em sopas e ensopados, usando a mesma quantidade já cozida. Para falafel, porém, não são uma troca direta: a textura e o modo de preparo são próprios do grão-de-bico deixado de molho e usado cru.

Sim: uma porção de 100 g fornece 21 g de proteína e 16 g de fibras. Como o grão absorve água e aumenta de volume ao cozinhar, o peso do prato pronto não equivale ao peso do produto seco.