Feijão seco

Não é obrigatório, mas deixar de molho por 8 a 12 horas ajuda a cozinhar mais rápido. Cubra os grãos com bastante água; depois, descarte essa água, enxágue e cozinhe em água nova.

Depois de demolhado, cozinhe em uma panela comum por cerca de 45 a 90 minutos, até os grãos ficarem macios. Na panela de pressão, conte aproximadamente 20 a 30 minutos depois que pegar pressão e confira se estão bem cozidos antes de servir.

Mantenha os grãos secos em um pote bem fechado, em local fresco, seco e protegido da luz. Feijão muito antigo pode continuar seguro, mas demorar mais para amolecer, mesmo depois de horas de molho.

Arroz, alho, cebola, louro e cominho são combinações clássicas. Depois de cozido, o feijão também vai bem em feijoada, sopas, caldos e saladas.

Feijão-branco ou feijão-vermelho podem substituir outros tipos de feijão em sopas, ensopados e saladas. O tempo de cozimento pode mudar; cozinhe até os grãos ficarem macios.

Não: feijão cru ou malcozido pode conter lectinas que causam mal-estar. Deixe de molho se quiser e cozinhe em água fervente até ficar completamente macio; não use panela elétrica de cozimento lento para preparar feijão cru.

Não: a soja tem 35,9 g de proteína por 100 g, contra 24 g no feijão seco. A soja também tem mais gordura: 18,6 g por 100 g, enquanto o feijão seco tem 2 g.