Farinha de tremoço

Ela funciona melhor misturada a outras farinhas: experimente substituir cerca de um quarto da farinha de trigo em pães, panquecas ou bolos. Como não contém glúten, não costuma dar estrutura suficiente sozinha para massas que precisam crescer.

Prefira usar farinha própria para consumo e cozinhá-la na receita, em vez de provar a massa crua. Em preparações assadas, siga o tempo indicado para que a massa cozinhe por completo.

Mantenha-a bem fechada, em local fresco, seco e protegido da luz. Se o ambiente for quente ou úmido, guarde o pacote na geladeira e use uma colher seca para retirar a farinha.

Pode substituir parte dela em panquecas, bolinhos e massas salgadas, mas não é uma troca direta: a farinha de tremoço tem muito mais proteína e fibra e bem menos carboidrato. Comece substituindo um quarto da farinha de grão-de-bico e ajuste o líquido se a massa ficar espessa.

Sim: a farinha de tremoço tem 38 g de proteína por 100 g, contra 23 g na farinha de lentilha. Também tem bem menos carboidrato: 6,6 g, ante 45 g.

Sim. Uma colher de sopa cheia, com cerca de 10 g, fornece aproximadamente 3,5 g de fibra.

Pode. O tremoço é uma leguminosa e pode desencadear reações alérgicas; quem já teve alergia a amendoim ou a outras leguminosas deve ter cautela e evitar experimentar sem orientação adequada.