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arrosto di spalla di manzo brasato

Calorie e valori nutrizionali

spalla, disossato, solo magro, ridotto a 0" di grasso, tutti i gradi, cotto, brasato

216

caloriekcal per 100 g

Proteine31 g

Carb.0 g

Grassi10 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 216 kcal —
Proteine 31 g 61%
Carboidrati 0 g 0%
Grassi 10 g 13%
Grassi saturi 4 g 20%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0 g —
Sodio 65 mg 3%
Colesterolo 104 mg 35%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 2 µg 0%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0,1 µg 1%
Vitamina E 0,08 mg 1%
Vitamina K 1,6 µg 1%
Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavina (B2) 0,25 mg 19%
Niacina (B3) 3,9 mg 24%
Acido pantotenico (B5) 0,76 mg 15%
Vitamina B6 0,32 mg 19%
Folati (B9) 8 µg 2%
Vitamina B12 3,4 µg 141%
Colina 97 mg 18%

Minerali

Calcio 14 mg 1%
Ferro 3,2 mg 18%
Magnesio 22 mg 5%
Fosforo 206 mg 16%
Potassio 306 mg 7%
Zinco 11,3 mg 103%
Rame 0,1 mg 11%
Manganese 0,02 mg 1%
Selenio 35,5 µg 65%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Grassi
100 g	100 g	216	31 g	11 g
1 porzione	85 g	184	26 g	8,9 g
2 porzioni	170 g	367	52 g	18 g
½ porzione	42,5 g	92	13 g	4,4 g
3 porzioni	255 g	551	78 g	27 g
4 porzioni	340 g	734	104 g	36 g
50 g	50 g	108	15 g	5,2 g
150 g	150 g	324	46 g	16 g
200 g	200 g	432	61 g	21 g
250 g	250 g	540	76 g	26 g

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Domande su arrosto di spalla di manzo brasato

Come si cuoce l’arrosto di spalla di manzo brasato perché resti tenero?

Rosola la carne su tutti i lati, aggiungi vino o brodo e cuocila coperta in forno a 150 °C per circa 3–4 ore, con il liquido a metà altezza. È pronta quando una forchetta entra facilmente e la carne si sfalda.

Che taglio chiedere al macellaio per fare un arrosto di spalla brasato?

Chiedi un pezzo intero di spalla adatto alle cotture lente, come il cappello del prete, possibilmente legato per mantenerlo compatto. Le venature di tessuto connettivo diventano morbide durante la lunga brasatura.

Come si conserva l’arrosto di spalla di manzo brasato avanzato?

Mettilo in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore chiuso e immerso nel suo fondo, e consumalo entro 3–4 giorni. Puoi anche congelarlo con il sugo; scongelalo in frigorifero e riscaldalo finché è ben caldo al centro.

Con che cosa servire l’arrosto di spalla di manzo brasato?

Sta bene con polenta, purè di patate o patate arrosto, che raccolgono il fondo di cottura. Puoi anche sfilacciare la carne e usarla per condire la pasta o farcire un panino.

Quale taglio usare al posto della spalla per un brasato?

Puoi usare il cappello del prete o il reale: entrambi reggono bene una cottura lunga e diventano teneri nel sugo. Se scegli un taglio più magro, controlla prima la cottura perché può asciugarsi più facilmente.

Quanta carne considerare per una porzione di arrosto brasato?

Una porzione pratica è circa 85 g di carne cotta, da accompagnare con polenta, patate o verdure. Apporta 26 g di proteine.

Fonte: USDA FoodData Central 169444 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse