Varză collard

Spală frunzele, îndepărtează nervura groasă și taie-le fâșii. Fierbe-le acoperit în puțină apă sau supă până se înmoaie, de obicei 30–45 de minute; pentru o variantă mai rapidă, sotează fâșiile subțiri 8–10 minute.

Da. Frunzele crude sunt mai plăcute dacă le tai foarte fin și le masezi un minut cu puțin ulei și zeamă de lămâie, ca să se frăgezească; folosește frunzele tinere pentru salată.

Pune frunzele nespălate într-o pungă sau într-un recipient închis, în sertarul pentru legume al frigiderului. Spală-le chiar înainte de folosire; după gătire, păstrează-le la rece într-un recipient închis și consumă-le în câteva zile.

Se potrivește cu usturoi, ceapă, ardei iute și fasole, dar și cu mămăligă sau orez. În sudul Statelor Unite se gătește îndelung, adesea cu afumătură, iar în Brazilia frunzele se taie foarte fin și se sotează ca garnitură.

Da, în supe, tocănițe și preparate sotate. Kale se frăgezește de regulă mai repede, așa că adaug-o mai târziu; pentru o textură apropiată de cea a frunzelor collard fierte îndelung, varza verde este o altă opțiune.

Ambele sunt frunze comestibile din familia verzei, dar collard are frunze late și plate, cu nervuri groase, în timp ce kale are frunze mai crețe. Collard este potrivită pentru gătire lentă, iar kale se gătește de obicei mai repede.

Clătește-le bine, mai ales pe partea inferioară, unde se poate prinde pământ. Îndoaie frunza pe lângă nervura centrală și taie nervura dacă este tare; apoi rulează frunzele și feliază-le.