Ciupercă portobello

Șterge pălăria cu un prosop umed și unge-o ușor cu ulei. Pune-o pe grătarul bine încins, cu lamelele în sus la început, apoi întoarce-o și gătește-o aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte, până se înmoaie.

Nu, lamelele sunt comestibile și le poți lăsa pentru grătar sau coacere. Scoate-le cu o linguriță dacă umpli pălăria ori vrei ca umplutura să rămână deschisă la culoare; îndepărtează și piciorul lemnos, dacă este tare.

Așază pălăriile într-o tavă, cu lamelele în sus, stropește-le cu puțin ulei și coace-le la 200 °C timp de 15–20 de minute. Pentru portobello umplută, adaugă brânză, usturoi și ierburi aromatice spre final, ca să nu se rumenească prea tare.

Șterge pământul cu un prosop de hârtie umed sau cu o perie moale. Dacă este foarte murdară, clătește-o rapid și usuc-o imediat; nu o lăsa la înmuiat, fiindcă pălăria absoarbe apă.

Păstrează-le la frigider, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient aerisit, nu într-o pungă de plastic închisă. Gătește-le cât sunt ferme și fără pete umede sau miros neplăcut.

Folosește o ciupercă mare, cărnoasă, precum o ciupercă champignon de dimensiuni mari; gătește-o pe grătar sau la tigaie până se înmoaie și se rumenește. Pentru o umplutură, poți folosi mai multe ciuperci mai mici.

Pălăria întreagă se folosește des în burgeri vegetali sau se umple cu brânză, pesmet și ierburi. Tăiată felii și rumenită, merge în paste, risotto, omlete și sandvișuri.