Ciuperci

Șterge-le sau clătește-le rapid și usucă-le foarte bine, apoi taie-le în bucăți egale și întinde-le într-un singur strat, fără să aglomerezi tava. Amestecă-le cu puțin ulei și coace-le la 220 °C timp de 20–25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului.

Îndepărtează pământul cu o pensulă sau cu un prosop de hârtie umed. Dacă sunt foarte murdare, clătește-le scurt sub jet de apă și usucă-le imediat; nu le lăsa la înmuiat, fiindcă absorb apă.

Alege ciuperci ferme, cu suprafața uscată și fără pete moi sau lipicioase. Champignonii mici se coc întregi ori în jumătăți, iar cei mari și ciupercile portobello se coc mai uniform dacă îi tai felii groase.

Uleiul de măsline, usturoiul, cimbrul și piperul le dau o aromă potrivită; adaugă pătrunjel și puțin suc de lămâie după coacere. Merg cu mămăligă, cartofi copți, paste sau într-o salată caldă cu brânză.

După ce s-au răcit, pune-le într-un recipient închis și ține-le la frigider până la trei-patru zile. Reîncălzește-le într-o tigaie sau la cuptor, nu acoperite cu apă, ca să-și recapete puțin din rumeneală.

Numai dacă au fost identificate cu certitudine ca specii comestibile de cineva cu experiență; coacerea nu face comestibile ciupercile otrăvitoare. Pentru cuptor, ciupercile cultivate sunt o alegere sigură și ușor de pregătit.