Tempura de legume

Amestecă făina cu apă foarte rece, eventual carbogazoasă, doar cât să se umezească: cocoloașele mici sunt în regulă. Ține aluatul rece și prăjește legumele imediat după ce le-ai trecut prin el.

Încălzește uleiul la 170–180 °C și prăjește legumele în tranșe mici, ca temperatura să nu scadă. Felii subțiri de dovleac, cartof dulce sau rădăcinoase au nevoie de câteva minute; scoate-le când aluatul devine auriu și crocant.

Dovleacul, cartoful dulce, vinetele, ciupercile, ardeii, fasolea verde și florile de dovlecel sunt alegeri potrivite. Taie bucățile în felii sau bastonașe de grosime apropiată și tamponează-le bine dacă sunt umede.

Se servește adesea cu tentsuyu, un sos japonez pe bază de dashi, sos de soia și mirin, uneori cu ridiche daikon rasă. Dacă nu ai tentsuyu, încearcă sos de soia cu puțin suc de lămâie sau lime.

Pune resturile la frigider într-un recipient după ce s-au răcit și consumă-le în cel mult o zi; închiderea cât sunt încă fierbinți le înmoaie. Reîncălzește-le pe un grătar în cuptor la 200 °C, aproximativ 5–8 minute, nu în cuptorul cu microunde.

Tempura are de obicei un strat subțire din aluat fluid, amestecat puțin și ținut rece, pe când legumele pane sunt trecute de regulă prin făină, ou și pesmet. Pentru aceeași cantitate, legumele pane au 5,4 g proteine, iar tempura de legume 2,5 g.

De obicei, da: aluatul se face frecvent cu făină de grâu, iar sosul tentsuyu poate conține și el sos de soia cu grâu. Pentru o variantă fără gluten, folosește făină de orez și verifică ingredientele sosului.