Za’atar

Este un amestec levantin de ierburi uscate, de obicei cimbru, oregano sau măghiran, cu sumac, semințe de susan și uneori sare. Proporțiile și ierburile diferă de la un amestec la altul.

Amestecă za’atar cu ulei de măsline cât să obții o pastă, unge lipia și coace-o la 220 °C timp de 5–8 minute, până când marginile se rumenesc. Se folosește astfel la manakish.

Presară-l peste hummus, iaurt, ouă, legume coapte sau salate. Merge bine și cu brânză, mai ales pe o lipie caldă unsă cu ulei de măsline.

Ține-l într-un recipient bine închis, ferit de căldură, lumină și umezeală. Folosește o linguriță uscată când iei din amestec.

Amestecă cimbru uscat cu sumac și semințe de susan; poți adăuga puțin oregano și sare. Fără sumac, poți folosi puțină coajă rasă de lămâie, dar aroma va fi diferită.

Numele poate desemna atât o plantă aromatică din familia mentei, cât și amestecul de condimente făcut cu ierburi uscate. În comerț, za’atar se referă cel mai adesea la amestec.

Da, multe amestecuri includ semințe de susan, un alergen. Dacă trebuie să eviți susanul, verifică ingredientele și evită amestecurile fără o listă clară.