Sumac

Are un gust acrișor, fructat, asemănător lămâii, dar mai puțin intens. Presară-l peste hummus, salate, legume coapte sau carne la grătar; adaugă-l spre final, ca să-i păstrezi aroma.

Este folosit în fattoush, salata levantină cu pâine prăjită, și în amestecul za’atar. Presară-l și peste ceapă feliată pentru kebab sau amestecă-l cu ulei de măsline pentru o marinadă acrișoară.

Pentru gustul acrișor, folosește puțină coajă rasă de lămâie sau câteva picături de suc de lămâie. Într-un amestec uscat, coaja rasă se apropie mai mult de textura sumacului; sucul umezește preparatul.

Ține-l într-un borcan bine închis, într-un dulap răcoros și ferit de lumină și umezeală. Dacă are miros slab sau și-a pierdut gustul acrișor, aroma s-a estompat.

Nu. Condimentul este făcut din fructele unor specii de sumac comestibile, precum Rhus coriaria; nu culege și nu folosi plante sălbatice identificate doar după nume, fiindcă există specii toxice.

Numele românesc vine din denumirea arabă summaq, asociată cu culoarea roșie. Condimentul este obținut din fructe uscate și măcinate, iar culoarea lui poate varia de la roșu-închis la purpuriu.