Legume

Taie-le în bucăți de mărime apropiată, usucă-le bine și așază-le într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele. Coace-le la 220 °C timp de 20–35 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului; legumele mai tari, precum cartofii și morcovii, au nevoie de mai mult timp decât dovleceii.

De obicei, nu: pune-le direct congelate în tigaie, în supă sau în apă clocotită. În tigaie, gătește-le la foc mediu 6–10 minute, amestecând, și evită să înghesui prea multe deodată, ca să nu lase multă apă.

Păstrează legumele cu frunze în sertarul frigiderului, într-o pungă sau caserolă, și spală-le chiar înainte de folosire. Cartofii, ceapa și usturoiul se țin într-un loc răcoros, uscat și întunecos, nu în frigider; ține-i separat de fructele care se coc repede.

Începe cu ceapa și rădăcinoasele, precum morcovul, țelina și păstârnacul, apoi adaugă cartoful și legumele care fierb mai repede, cum sunt dovlecelul sau fasolea verde. Taie bucățile asemănător și fierbe-le până se străpung ușor cu furculița, fără să se desfacă.

Cartofii, morcovii, ceapa, ardeii și dovleceii se coc bine împreună dacă îi tai în bucăți potrivite: mai mici pentru cei tari și mai mari pentru cei fragezi. Asezonează-i cu ulei, sare și ierburi precum cimbru sau rozmarin; adaugă dovleceii mai târziu dacă vrei să rămână întregi.

Alege legume ferme, fără zone moi, mucegai sau lovituri adânci; frunzele ar trebui să arate proaspete, nu ofilite și lipicioase. Pentru legumele cu coajă, una întreagă și netedă se păstrează de obicei mai bine decât una crăpată sau învinețită.

Multe se pot mânca crude, inclusiv morcovii, ardeii și roșiile; spală-le bine sub jet de apă și freacă legumele cu coajă fermă. Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și taie zonele lovite înainte de servire.