Salată

Desprinde frunzele și clătește-le pe rând într-un vas cu apă rece, apoi ridică-le fără să torni apa cu nisip peste ele. Usucă-le într-o centrifugă pentru salată sau tamponează-le cu un prosop curat; dressingul se prinde mai bine de frunzele uscate.

Pune dressingul chiar înainte de servire, mai ales dacă salata are frunze fragede: acidul și sarea le înmoaie repede. Pentru o vinegretă simplă, amestecă o parte oțet sau zeamă de lămâie cu trei părți ulei, apoi asezonează.

Păstreaz-o bine uscată, într-un recipient închis, la frigider, cu un prosop de hârtie curat care absoarbe umezeala. Schimbă prosopul dacă se umezește și ține dressingul separat până la masă.

Adaugă o sursă de proteine, precum ou fiert, năut, fasole, ton sau pui gătit, și ceva consistent, cum ar fi cartof fiert, pâine prăjită ori cereale fierte. Nucile și semințele aduc textură crocantă; presară-le la final.

O salată verde simplă merge lângă friptură, pește, omletă sau legume coapte și echilibrează bine mâncărurile mai consistente. Pentru o masă rapidă, servește-o într-o lipie cu falafel sau pui și un sos de iaurt.

Nu este potrivită pentru congelare dacă vrei s-o servești crudă: frunzele se înmoaie și lasă apă după dezghețare. Folosește-o proaspătă; frunzele ușor ofilite pot fi totuși tocate și adăugate într-o supă sau într-o mâncare gătită.

Amestecă salată romană ruptă în bucăți cu un dressing din gălbenuș, usturoi, anșoa, lămâie, muștar și ulei; încorporează parmezan ras. Adaugă crutoanele chiar înainte de servire ca să rămână crocante.