Tabbouleh

Tocă mărunt pătrunjelul și menta, apoi amestecă-le cu roșii și ceapă verde tăiate fin, bulgur, zeamă de lămâie și ulei de măsline. În tabbouleh, verdețurile sunt ingredientul principal, iar bulgurul se adaugă în cantitate mai mică.

Pentru bulgurul fin, toarnă apă fierbinte cât să-l acopere și lasă-l la hidratat 10–15 minute. Scurge-l foarte bine și afânează-l cu furculița înainte să-l amesteci cu verdețurile, ca salata să nu iasă apoasă.

Spală-l și usucă-l complet, apoi desprinde frunzele de pe tulpinile groase. Toacă frunzele cu un cuțit bine ascuțit, fără să le presezi; un robot de bucătărie le poate transforma repede într-o pastă.

Păstrează-l într-un recipient închis și consumă-l în una-două zile. Roșiile lasă zeamă în timp, așa că, dacă îl pregătești în avans, păstrează-le separat și adaugă-le înainte de servire.

Se potrivește cu hummus, falafel și lipie, dar și ca garnitură lângă carne sau legume la grătar. Îl poți pune și în frunze de salată pentru a-l mânca pe post de gustare.

Poți folosi quinoa fiartă și răcită dacă eviți grâul; textura și gustul vor fi diferite, dar pătrunjelul, menta și lămâia rămân aromele dominante. Pentru o variantă fără cereale, omite bulgurul și pune mai multe roșii și verdețuri.

Nu. Tabbouleh-ul are mult pătrunjel, mentă și bulgur, pe când fattoush-ul este o salată de legume cu bucăți de lipie prăjită sau rumenită și, de obicei, sumac.