Tabouleh

Tabouleh este o salată din bucătăria levantină, făcută de obicei cu pătrunjel tocat fin, roșii, mentă, ceapă verde, bulgur, suc de lămâie și ulei de măsline. În varianta tradițională, verdețurile sunt vedeta, iar bulgurul se pune în cantitate mică.

Toarnă peste bulgur fin apă clocotită cât să-l acopere și lasă-l 10–15 minute, apoi scurge-l și presează-l bine, ca să nu dilueze dressingul. Pentru bulgurul mai grunjos, urmează timpul de fierbere de pe ambalaj și răcește-l înainte de a-l amesteca.

Spală pătrunjelul și usucă-l foarte bine, apoi desprinde frunzele și toacă-le cu un cuțit bine ascuțit, fără să apeși și să le mărunțești până devin pastă. Frunzele ude sau zdrobite lasă apă și fac salata moale.

Se servește rece, ca salată sau garnitură, alături de hummus, falafel, carne la grătar ori pâine plată. Într-un mezze, merge bine cu alte preparate proaspete și cremoase, precum salata de castraveți cu iaurt.

Păstrează-l într-un recipient închis, la frigider, și consumă-l în una-două zile; roșiile și lămâia vor înmuia treptat verdețurile. Pentru o textură mai bună, poți toca ingredientele din timp, dar adaugă roșiile și dressingul aproape de servire.

În mod obișnuit, tabouleh se face cu bulgur, adică grâu prefiert și mărunțit; cușcușul este un înlocuitor posibil, dar dă salatei o textură mai pufoasă și un gust diferit. Dacă folosești cușcuș, răcește-l complet și pune puțin, ca să nu acopere pătrunjelul.

O porție de aproximativ 150 g are 179 kcal; cantitatea de ulei de măsline poate schimba mult totalul. Pentru o variantă mai ușoară, folosește mai mult suc de lămâie și măsoară uleiul în loc să-l torni direct.

De regulă, da: bulgurul este făcut din grâu și conține gluten. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește-l cu quinoa fiartă și răcită sau lasă-l deoparte și păstrează pătrunjelul, roșiile, menta și dressingul.