Legume

Taie-le în bucăți de mărime apropiată, usucă-le bine și întinde-le într-un singur strat, fără să aglomerezi tava. Coace-le la 220 °C aproximativ 20–35 de minute, întorcându-le o dată; legumele mai tari, precum morcovii, au nevoie de mai mult timp decât dovleceii.

Păstrează-le nespălate până când le folosești și îndepărtează frunzele sau bucățile deteriorate. Pune verdețurile și legumele cu frunze într-un recipient sau într-o pungă cu un prosop de hârtie, iar cartofii, ceapa și usturoiul într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Spală-le, taie-le și opărește-le scurt în apă clocotită, apoi răcește-le imediat în apă cu gheață și usucă-le bine. Opărirea durează, în general, 2–3 minute pentru bucățile mici; întinde-le întâi pe o tavă la congelator, apoi mută-le într-o pungă, ca să nu se lipească.

Da. Clătește-le sub apă potabilă și freacă ușor suprafața cu mâinile; pentru legumele ferme, poți folosi o perie curată. Nu folosi detergent și spală-le înainte de tăiere, ca să nu transferi murdăria de pe coajă în interior.

Ceapa, morcovul și țelina fac o bază aromată pentru multe supe; adaugă cartof, dovlecel sau fasole verde pentru consistență. Pune legumele care fierb repede spre final, ca să nu se dezintegreze până când cele mai tari sunt gata.

Legumele congelate sunt practice pentru supe, tocănițe și garnituri: adaugă-le direct în oală, fără să le dezgheți, și prelungește puțin fierberea. Pentru salate, legumele conservate, precum porumbul sau mazărea, pot fi o alternativă; scurge-le și clătește-le înainte de folosire.

Bucățile mici de broccoli, conopidă sau fasole verde se gătesc de obicei în 5–8 minute, iar morcovii feliați în aproximativ 8–12 minute. Începe să verifici cu o furculiță: sunt gata când intră ușor, dar bucățile își păstrează forma.